“姜还是老的辣”是成语。它源于民间，历史悠久，被广泛使用并流传至今。这个成语的意思是比喻年纪大、经验丰富的人比年轻人更有智慧、更有能力应对各种情况。
关于俗语与成语的区别解析：
一、定义上的区别
1. 俗语：俗语是汉语语汇里为群众生活所创造，并在群众口语中流传，具有口语性和通俗性的语言单位，是通俗并广泛流行的定型的语句，简练而形象化，大多数是劳动创造出来的。反映生活经验和愿望。
2. 成语：成语是汉语词汇中定型的词。成语，众人皆说，成之于语，故成语。成语多为四字，亦有三字，五字甚至七字以上。成语是传统文化的一大特色，有固定的结构形式和固定的说法，表示一定的意义，在语句中是作为一个整体来应用的，承担主语、宾语、定语等成分。成语有很大一部分是从古代相承沿用下来的，它代表了一个故事或者典故。
二、来源上的区别
1. 俗语：俗语的来源主要是劳动的生活实践，它反映了人们的生活经验、愿望和情感。例如，“三个臭皮匠，顶个诸葛亮”这个俗语，就是比喻人多智慧多，可以胜过少数人。
2. 成语：成语的来源则更为广泛，包括古代文献、历史事件、神话传说、民间故事等。很多成语都带有一定的历史背景和文化内涵。例如，“狐假虎威”这个成语，就来源于古代的一个寓言故事。
三、使用上的区别
1. 俗语：俗语的使用更为口语化，它更贴近人们的日常生活，更容易被人们理解和接受。俗语的表达通常比较直接、简洁，没有太多的修饰和修饰语。
2. 成语：成语的使用则更为正式和文雅，它常常出现在文学作品、正式场合等。成语的表达通常比较含蓄、精炼，有时需要通过一定的文化背景才能理解。
四、稳定性和流传性上的区别
1. 俗语：俗语往往随着时代的变迁而发生变化，有些俗语可能随着时间的推移而逐渐被淘汰，不再被人们使用。也有一些俗语能够经受住时间的考验，流传至今。
2. 成语：成语则相对稳定，一旦形成，就会相对稳定地流传下来。成语的流传性很强，不仅在，也在世界各地被广泛使用。
五、
俗语和成语都是汉语中的特殊语言形式，它们各自具有独特的特点和魅力。俗语更贴近人们的日常生活，使用口语化，更容易被人们理解和接受；而成语则更为正式和文雅，带有一定的历史和文化内涵，使用范围更广。无论是俗语还是成语，它们都是汉语文化的重要组成部分，承载着丰富的历史和文化信息，为人们提供了丰富的语言表达方式。
通过以上的解析，我们可以看到俗语和成语在定义、来源、使用、稳定性和流传性等方面都存在一定的差异。这些差异使得它们在汉语中各自发挥着不同的作用，共同构成了汉语文化的丰富多彩。