“更”在“更刮目相待”这个词语中的读音是gēng。
关于如何记忆“更”的读音，这里有一个简单的口诀：
“更”字有多种读音，根据语境来判断。
一般时候念gēng，表示改变、更新；
还有时候念gèng，表示更加、递进；
若要表示时间间隔，那就念gēng，如“三更半夜”；
若要表示经过、已经，那就念gèng，如“病更厉害了”。
这个口诀旨在帮助大家更好地理解和记忆“更”字的不同读音及其用法。通过结合具体的语境和词义，我们可以更准确地掌握这个字的读音。
在“更刮目相待”这个词语中，“更”表示“重新”或“再次”的意思，因此应该读作“gēng”。这个词语意味着以新的眼光或态度来看待某人或某事物，通常用于描述一个人或事物发生了显著的变化，需要以新的视角来重新评价或认识。
对于“更”字的读音，还可以通过以下方法进行记忆：
1. 结合语境记忆：将“更”字放入具体的语境中，理解其意思和用法，从而记住其读音。例如，“三更半夜”中的“更”表示时间间隔，应该读作“gēng”；“更加努力”中的“更”表示更加、递进，应该读作“gèng”。
2. 拆分组合记忆：将“更”字拆分为“更”和“皋”两个部分，然后组合起来记忆。这种方法适用于对字形有一定了解的学习者。
3. 利用词语记忆：将“更”字与含有该字的词语联系起来，通过记忆词语来记住“更”字的读音。例如，“更”字在“更改”、“更上一层楼”等词语中都有出现，通过记忆这些词语，可以间接地记住“更”字的读音。
记忆“更”字的读音需要结合具体的语境、拆分组合和词语记忆等方法。通过多次练习和巩固，我们可以更好地掌握这个字的读音，并在实际运用中准确地运用。
希望这个口诀和记忆方法能够帮助你更好地掌握“更”字的读音，并在日常学习和交流中运用自如。记住，学习语言需要耐心和坚持，不断练习和巩固才能取得更好的效果。