大白菜、小白菜、卷心菜、西兰花等等，这些蔬菜中是否有你钟爱的美味？如果没有，那么你可能错过了一大健康宝藏。
这些被归为十字花科的蔬菜，如小白菜、西兰花等，都具有丰富的营养价值。《生命》特此采访了专家，为我们解析如何充分利用这些蔬菜的营养价值。
专家解读
北京友谊医院营养科营养师石正莉为我们解答疑惑。
什么是十字花科的蔬菜？
蔬菜在我们的日常饮食中占有举足轻重的地位。《居民膳食指南(2016)》建议，每天应摄入的蔬菜量为300~500克，其中深色蔬菜应占一半。在众多蔬菜中，十字花科蔬菜如小白菜、西兰花等尤为突出。十字花科的蔬菜种类繁多，常见的有白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜类等。
十字花科蔬菜的营养优势
十字花科蔬菜具有丰富的膳食纤维，有助于保护肠道健康。它们还富含维生素C、维生素B2、胡萝卜素、钾、钙、镁等多种营养素，具有独特的营养优势。特别是其中的钙含量较高，对于骨骼健康尤为重要。这些蔬菜还富含一种名为芥子油苷的有机硫化物，具有防癌、抗氧化等保健功能。
如何留住更多营养？
要想充分享受十字花科蔬菜的营养价值，需要注意以下几点。每天最好摄入1~2种十字花科蔬菜。选择深色的蔬菜品种，因为它们的营养价值更高。要尽量选择新鲜的蔬菜，避免长时间存放和加工处理。在烹饪过程中，应先洗后切、急火快炒，以减少营养素的流失。可以通过焯烫的方式去除部分抗营养因子，提高营养吸收率。
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