在减肥减脂的过程中，饮食问题无疑是最令人关心的。既要吃得饱又要避免发胖，很多人选择素食，认为这样就可以放心大胆地吃。有些素食却比荤菜更容易导致体重增加，因为它们背后隐藏的油脂和热量并不低。
一、四大类“吸油大户”素菜
第一类，是疏松多孔型的蔬菜，如茄子和豆角。这类蔬菜在炒制过程中会吸收大量油脂。茄子的结构和豆角内部的孔洞，都是油脂的“藏身之处”。
第二类，是淀粉类食物，如土豆、红薯和山等。这些蔬菜的淀粉含量较高，热量也不低。虽然煮熟或蒸熟后可以替代部分米饭、面食等主食，但炒制过程中很容易粘锅，导致人们不自觉地添加更多油脂。
第三类，是部分豆制品，如腐竹、油豆腐和油豆皮等。这些豆制品经过再加工，不仅营养流失，还增加了脂肪。例如，腐竹虽然蛋白质含量高，但脂肪含量也不低。
第四类，是仿荤素食，特别是菇类仿荤食品。虽然菌菇本身是健康食物，但做成仿荤菜后，可能添加了食品添加剂、高糖、高盐，吃多了反而容易发胖。
二、五种烹饪方法也是增肥“魁祸首”
除了食材选择，烹饪方法也是决定菜品健康与否的关键。对于经常点外卖或在外就餐的人来说，要尽量避免以下几种“高能菜”：
1. 水煮类：如水煮鱼、水煮肉片，虽然口感麻辣鲜嫩，但烹饪过程中会加入大量油和淀粉，吃多了不健康。
2. 干锅菜：干锅包菜、干锅花菜等川菜味道虽好，但大部分食材都需要过油，而且干锅菜通常含有更多油脂。
3. 干煸类：干煸豆角、干煸茶树菇等虽然传统做法是用少量油长时间煸炒，但现在很多餐馆为了省事直接油炸，导致脂肪含量超标并维生素。
4. 拔丝类、糖醋类：如拔丝地瓜、糖醋排骨等，制作过程中会添加大量糖，而且先油炸再糖裹，吃完容易发胖。
还有咸蛋黄焗类菜肴也存在同样问题。咸蛋黄中的胆固醇在高温和空气作用下容易氧化，形成胆固醇氧化产物，损害健康。因此选择健康的烹饪方式非常重要。相对健康的烹饪方法包括先焯水再烹饪以降低吸油率、使用不粘锅减少用油量、凉拌菜后放油以及巧用天然香辛料调味等。掌握这些小技巧能让我们在享受美食的同时保持健康。（来源：大医生官微）