来源：央视新闻客户端
在中国，莲藕是一种广受欢迎的食材，其口感多样，有的甜脆爽口，有的粉糯绵软，还有的兼具两者之长。无论是炸藕盒、莲藕排骨汤、清炒莲藕、凉拌藕片还是糯米藕，都是人们日常餐桌上的常见美味，是不是已经开始流口水了呢？
现在正值莲藕盛产的季节，我们当然不能错过这个品尝美味的好时机，不妨借着“藕”遇的缘分，多多享用一些。
莲藕的营养价值如何？
莲藕在我国已有超过3000年的种植历史，它是荷花在土壤中生长的根茎部分，属于常见的水生蔬菜。在众多水生植物中，莲藕与茭白、荸荠、芡实、水芹、莼菜、慈姑、菱角等并称为“水八仙”。从营养成分来看，莲藕主要富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素C以及矿物质钾等。
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碳水化合物
莲藕的碳水化合物含量为11.5克/100克，虽然低于土豆和红薯，但高于大多数常见蔬菜。不同品种的莲藕在淀粉含量上存在差异，例如江苏淮安莲藕的淀粉含量仅为1.3克/100克，而云南红河莲藕的淀粉含量则高达13.7克/100克。
因此，口感较为粉糯的莲藕不太适合完全作为蔬菜食用。如果喜爱莲藕又希望控制体重，建议适当减少米饭的摄入量。
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膳食纤维
根据《中国食物成分表》的数据显示，莲藕的不溶性膳食纤维含量为2.2克/100克，是土豆的两倍。不同品种的莲藕在膳食纤维含量上也有所不同，有研究表明，山东菏泽莲藕的总膳食纤维含量最高，约为7克/100克。
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矿物质钾
莲藕的钾含量为293毫克/100克，云南红河莲藕的钾含量甚至可以达到407毫克/100克，这一数值是香蕉的1.6倍。
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维生素C
多数莲藕的维生素C含量都比较丰富，有研究对比了10个产地莲藕的营养成分，维生素C含量均在50%~70%之间。其中，江苏淮安莲藕、湖北荆州莲藕、山东菏泽莲藕的维生素C含量较高，约为68毫克/100克，这一含量甚至比橙子、猕猴桃等水果还要高。
然而，烹饪过程会导致部分维生素C的损失。在水煮、蒸煮、油炒、微波等不同烹饪方式下，维生素C的保留率分别为61.35%、93.91%、76.56%、85.87%。从数据来看，除了水煮，其他烹饪方式导致的维生素C损失并不严重，对于日常补充维生素C仍然具有显著帮助。
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蛋白质
莲藕的蛋白质含量在蔬菜中位居前列，湖北荆州莲藕的蛋白质含量高达3.8克/100克，远超大多数蔬菜。不过，在莲藕的氨基酸营养评价中，蛋氨酸和异亮氨酸的含量相对较低，因此在食用莲藕时，最好搭配海藻和豆类食品，以提高蛋白质的吸收利用率。
除此之外，莲藕还含有多种抗氧化成分以及钙、锌、铁、硒等矿物质。
至于大家常吃的藕粉，主要是指从莲藕中提取的纯淀粉，含有一定量的抗性淀粉。在温开水冲调并搅拌均匀后，能够形成凝胶状，具有较强的饱腹感，GI值仅为33，属于低GI食物，糖尿病患者也可以适量食用。
常吃莲藕对健康有哪些益处？
莲藕的营养价值如此丰富，喜爱莲藕的朋友们可以放心多吃！一节手掌大小的莲藕大约重200克，而一个拳头大小的莲藕则约重100克！多吃莲藕有哪些好处呢？
1
帮助减肥、预防便秘
莲藕的热量非常低，仅为47千卡/100克，低于红薯、土豆、山药等常见食材。同时，莲藕富含膳食纤维，食用100克山东菏泽莲藕就能满足一般人群最低膳食纤维需求量的28%，不仅能够增强饱腹感，有助于控制食欲，还能促进胃肠蠕动，预防便秘。因此，科学地食用藕，确实能够帮助食藕“瘦”下来哦！
2
平稳血压
如果每天能够摄入100克云南红河莲藕，就能满足一般人群每日钾需求量的20%，对于控制血压非常有益。
3
增强免疫力
莲藕中丰富的维生素C能够促进抗体的生成，增强人体的抵抗力，同时也有助于维持皮肤健康。食用100克莲藕就能满足一般人群每人维生素C需求量的近50%。
4
抗氧化
莲藕中还含有丰富的抗氧化成分，如黄酮类物质和多酚类物质，这些成分有助于清除体内多余的自由基，并具有抗炎作用。四川眉山莲藕的总黄酮含量较高，是江苏淮安莲藕的近5倍；云南红河莲藕的总多酚含量较高，是江苏淮安莲藕的近4倍。
莲藕拉丝、变色是怎么回事？
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“藕断丝连”的原因是什么？
成语“藕断丝连”便来源于莲藕的特性。
掰开莲藕后，会出现藕断丝连的现象。莲藕的拉丝与山药的拉丝机制不同，山药的拉丝是由于黏液引起的，而莲藕的拉丝并非由黏液造成，而是因为莲藕内部的运输组织中的螺旋状导管壁（环状管壁），在莲藕被掰断后，导管壁会像弹簧一样被拉长。
如果你仔细观察，会发现这根“莲藕拉丝”呈现出螺纹状，用肉眼看上去更像“波浪线”，而不是“直线”。
2
莲藕为什么会变色？
经常食用莲藕的朋友们一定有体会，莲藕是一个“变色王”，切开后会变黑，煮汤时会变红。这是为什么呢？
莲藕切开后会变黑是因为其中含有酚类物质，切开后与酶和氧气接触就会发生酶促褐变，在这个过程中产生的醌会聚合成有色物质，使切开的莲藕表面逐渐变成褐色，放置时间越长，颜色越深，最终会变成黑色。
如果切开后不能立即烹调，应尽快将其浸泡在干净的水中，隔绝氧气就能阻止氧化反应，保持莲藕的颜色。但需要注意的是，浸泡时间不宜过长，以免导致莲藕变质。
至于煮汤时会变红，这是很正常的现象，因为莲藕中含有原花青素，也属于酚类物质的一种，经过高温处理后会氧化成花青素，进而变成红色。
莲藕如何储存？
莲藕如果储存不当，很容易发生褐变、硬度下降、口感变差等问题。储存温度是影响食材品质的关键因素，低温储存能有效调节果蔬的生理活动，降低各种生理生化反应速度，延缓果蔬品质下降。
买来的莲藕如果只需要短时间储存，可以放在冷水中浸泡冷藏。如果是需要长时间储存，在10周的储存时间内，建议将莲藕存放在-1℃的条件下，这样能够较好地维持莲藕的外观品质和较高的果肉硬度，同时也能延缓莲藕发生褐变。
需要注意的是，像莲藕这类的水生植物不宜生吃，因为可能存在细菌和寄生虫污染，即便是凉拌藕片也要先焯水处理！
（来源：科普中国）